风味面包教科书

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《风味面包教科书》是2007年台湾东贩股份有限公司出版的图书,作者是西川功晃。
书    名
风味面包教科书
作    者
西川功晃
ISBN
9789861763057
页    数
171
定    价
NTD580.00
出版社
台灣東販股份有限公司
出版时间
20070323
丛    书
  SUPER CHEF BOOK

风味面包教科书内容介绍

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分为介绍6种基本面团的作法及特性:布里面包(Pain Brie)、乡村面包(Pain Paysanne)、卡尔柺杖面包(Baguette Carl)、全麦面包(Gristmill)、贝果(Bagle)、奶油面包(Brioche),再从中延伸出各式风味面包。

风味面包教科书作者介绍

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西川功晃(NISHIKAWA TAKAAKI)
1963年生於京都。以制作甜点为志业,在广岛的「アルデルセン」修业4年,担任面包师傅。其後虽然进入东京的甜点店,但仍难舍面包的魅力,於是重返面包之路,在东京及芦屋的「ビコの店」工作。此时认识在神户开创以法国料理为主轴的新料理的「Comme Chinois」的老板庄司索主厨,两人共同拥有统整料理、面包、甜点等美食的梦想。
10年後也就是1996年,开设了「Boulangerie Comme Chinois」,继之又开设了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陆续发展多种崭新的面包,深受瞩目。著有《新しい料理パンの世界 ブランジェリ-コム‧シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ-コム‧シノワ パンの教科书》(中文版:《面包烘焙教科书》‧东贩出版)(日文版皆为旭屋出版)
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参考资料
词条标签:
工具书籍 出版物 书籍